〜オーストリア料理〜

オーストリアでは、古くから食文化が重要でした。ハプスブルク王朝の多民族国家では、多彩な食文化が融合し磨き上げられ、ここからオーストリア伝統の味覚が生み出されました。ミラノからもたらされたウィーナー・シュニッツェル、ハンガリーから来たグーラッシュ、そしてポヴィドルタッシェール、ブフテル、ボイゲルなどの甘味は、ボヘミア生まれです。更にシュトルーデルは、ハンガリー経由でオーストリアへやって来たオスマントルコ時代の「置き土産」です。

極めて複雑な構造をもつこの大帝国に住む11の民族は、おのおの独自の文化と料理をもっていたので、これを一括してオーストリア料理と呼ぶことはできなかったのです。しかし、帝国内のすべての道はウィーンに通じていたので、オーストリアの歴史を反映する味の迷路が、ウィーン料理と呼ばれるようになったのは、自然のなりゆきといえます。

しかしウィーン料理だけがオーストリア料理のすべてではありません。各州それぞれが独自の伝統文化を持ち、個性的な味を生み出しました。ヨーロッパの東西南北を結ぶ接点というオーストリアの地理的独自性から、西端のフォアアールベルク州ではスイスとの結びつきが深く、東端のブルゲンラント州では料理を含む文化全般にハンガリーが色濃く影を落としています。

ザルツブルク州およびオーバーエステライヒ州は西ドイツのバイエルン州に境を接しているためビール文化に属し、南からはイタリア料理の香りが流れ込んでいます。こうしてウィーンを離れ各州の味を訪ねると、次々と異なる文化圏に行き当たります。つまりオーストリアの料理とは、オーストリアという台所で歴史によって熟成されたヨーロッパの味わいといえましょう。