オーストリアのクリスマスクッキー
オーストリアのアドヴェントにはかかせないもののひとつとして知られる「クリスマスクッキー」は、家庭でもよく作られるお菓子の定番です。そのままクリスマスツリーに飾りたくなるくらいかわいらしい形をしたクッキーは、姿も味もさまざま。ここでは、そんな「クリスマスクッキー」の幾つかをご紹介いたします。
●シュピッツブーベン（ジャムサンド・クッキー）
［材料］
小麦粉３００ｇ、バター２００ｇ、砂糖１１０ｇ、卵黄２個、卵白、レモンの皮、マーマレード。
［作り方］
＊レモンは外皮の黄色い部分だけをすりおろします。
＊「クッキーの生地の作り方」を参考にして生地を作ります。レモンの皮は、卵黄を入れた後に加えて混ぜます。
＊打ち粉をした台の上に、生地をとりだし３ミリの厚さにのばします。好みの型で抜いて天板に並べ、クッキーの上に刷毛で卵白を塗り、２００度のオーブンの中段に入れて８〜１０分焼きます。天板からはずし、網にとって冷まし、２枚一組にしてマーマレードを挟みます。
●ヌス・ベッケライ（ナッツクリーム・クッキー）
［材料］
小麦粉１８０ｇ、バター１００ｇ、砂糖４０ｇ、卵黄２個、牛乳大さじ２。
ナッツクリーム：クルミ３００ｇ、水、砂糖１５０ｇ、牛乳大さじ１、バター２０ｇ。砂糖衣適量。
［作り方］
＊「クッキーの生地の作り方」を参考にして生地を作ります。
＊すりつぶしたクルミに、熱く溶かした砂糖、牛乳、バターを加え、混ぜ合わせます。
＊打ち粉をした台の上に、生地をとりだし３ミリの厚さの長方形にのばします。ナッツクリームを塗り、砂糖衣をかぶせて細長く切り、油を塗った天板に並べてうっすらと焦げ目がつくまで焼きます。
●ヌス・リンゲ（リング形クッキー）
［材料］
小麦粉２８０ｇ、バター７０ｇ、砂糖１２０ｇ、クルミ７０ｇ、卵１個、シナモン、チョウジ各少量（３〜４ｇ）、牛乳大さじ１、レモンの皮、溶き卵（つや出し用）適量。
［作り方］
＊小麦粉とシナモン、チョウジをあわせて一緒にふるっておきます。レモンは外皮の黄色い部分だけをすりおろしておきます。
＊「クッキーの生地の作り方」を参考にして生地を作り、ここのクルミを加えます。
打ち粉をした台の上に生地をとりだし、３ミリの厚さにのばしてリング型に抜きます。天板に並べ、クッキーの上に刷毛で溶き卵を塗り、うっすらと焦げ目がつくまで焼きます。
★クッキー生地の作り方
クリーム状によく練ったバターに砂糖を２〜３回に分けて加え、よくまぜあわせます。白っぽくふんわりとしたら卵黄を加えて混ぜます。よくふるっておいた小麦粉を加え、木杓子でさっくり切るようにして混ぜ、冷蔵庫で３０分ほどねかせます。
★砂糖衣の作り方
［材料］粉砂糖２５０ｇ、卵白１個分、レモン汁大さじ１。
［作り方］ボウルに粉砂糖を入れ、卵白を加えて、木杓子でよくかき混ぜます。レモン汁を少しずつ混ぜ合わせ、少し固めの状態になるまで練ります。